글루텐1 글루텐이란 무엇일까? 글루텐은 보리, 호밀, 밀 등의 곡물에 존재하는 불용성 단백질의 혼합물로 글루테닌과 글리아딘이라는 2가지 단백질에 물을 섞으면 만들어지는 신축성 있는 망이다. 밀가루 + 물 = 끈적하고 신축성이 있는 물질 밀가루의 단백질이 부풀어 오르고 반죽을 하나로 묶는 접착제 역할을 한다. 당기고 반죽할 때 반죽을 퍼뜨리는 것이다. 반죽이 굽고 빵이 되면서, 글루텐은 그것이 상승하는 데 도움이 되는 풍선처럼 작용한다. 각 조각에 부드럽고 쫄깃한 질감을 주는 것이다. 빵은 글루텐을 설명하는 쉬운 방법이지만, 그것을 찾을 수 있는 유일한 장소는 아니다. 글루텐은 밀, 보리, 호밀, 트리티칼(밀과 호밀 사이의 십자가) 및 하나 이상의 곡물이 포함된 모든 제품에 산다. 글루텐을 원하거나 피해야 한다면, 여기에 칠 음식과 놓.. 2022. 8. 23. 이전 1 다음
